汉堡店老板算钱就像拼积木，肉饼、面包、配料这些零件加起来就是成本。比如肉饼2元，面包0.5元，生菜0.3元，酱料0.5元，包装0.8元，总成本6元。人工费按每月5000元算，每天分摊到每个汉堡0.8元。水电费每月3000元，分摊到每天80个汉堡就是0.04元。算完账，汉堡卖15元，扣掉6元成本，利润还有8.2元。老板们还特别在意酱料和包装，因为顾客挑食会少加酱料，外卖包装破损还会多花运费。

为啥肉饼要占35%成本？行业数据显示牛肉价涨到28元/斤，大份肉饼用0.4斤，每份肉饼成本1.12元。面包店批发1元/个，酱料占0.5元是配料的20%。包装费涨到0.8元主要是外卖盒占60%销量，纸袋0.3元只能卖3毛利润。人工费按每天8小时算，2个员工月入6000元，每个汉堡分摊0.8元。水电费更玄乎，冬天暖气费多出1500元，分摊到每个汉堡0.06元。老板们还偷偷算损耗，肉饼切坏每天扔0.5斤，折合成本2.8元。比如今天卖80个汉堡，实际成本6.8元，利润8.2元。要是酱料用多了，每个多花0.2元，80个就要多花16元，利润就缩水到7.2元。