江米蒸熟要20到30分钟，水量别太少别太多。咱们用普通锅的话，得看米和水的比例。要是米太多水太少，蒸出来会硬邦邦的；反过来水太多米太少，容易夹生。容器也要选透气一点的，比如蒸笼或者带孔的盆。开大火先蒸个十来分钟，等水烧开了再转中火焖着。

为啥是这个时间呢？江米吸水得慢慢来，普通米吸水率大概70%左右。实验数据 shows 一斤米配1.2斤水，大火蒸15分钟水烧干，再焖15分钟米就熟透。要是用高压锅的话，压个8分钟就行。水量要是差半指宽，蒸出来的饭口感差三成。咱们看米粒变透明、能轻松拨开就说明熟了。要是蒸的时间不够，米芯还是硬的；蒸过头了容易发黏。所以得盯紧点，别光顾着干别的。