炭烤羊腿烤1.5到2小时能熟，中间翻面两次。羊腿得用炭火烤得外皮焦黄肉脱骨，火候不够肉不烂，时间太长皮会糊。先腌过的羊腿上炉子，每半小时翻一次面，这样受热均匀。

炭火温度要保持在300度以上这样肉才会外焦里嫩，具体时间看羊腿大小。普通羊腿重2公斤左右，每500克烤20分钟差不多。比如1.5公斤的羊腿，算下来得烤45分钟到1小时。翻面的时候用长夹子把羊腿拎起来，看皮色变金黄就翻过去。炭火不够的话可以加新炭，但别一次加太多，不然火太大容易烤焦。有次朋友烤了2.5公斤的羊腿，炭火中途添了三次，结果皮烤得跟炭块似的。所以得控制好炭量，中间翻面别手软。数据来源是本地烧烤店老板说的，他们家每天烤十只羊腿，平均每只2.2公斤，烤制时间都卡在1小时15分到1小时40分之间。