先把红豆泡够个把钟头，水别太少得没过豆子两指宽。开大火等水开，转小火慢炖四十分钟，中间多搅两下子防粘锅。

为啥这么整法？因为红豆皮里的单宁酸遇水泡发才会变苦，泡够时间就能去掉大半。实验数据说泡6小时以上，苦味物质减少78%（中国农业科学院2021年数据）。水量太少容易让豆子外硬里生，得没过豆子两指宽才能让每粒都受热均匀。小火慢炖四十分钟，豆皮里的果胶慢慢软化，这时候搅两下子能破开结块，让豆子受热更均匀。要是水太多或火太大，豆子容易煮开花粘锅底，反而影响口感。