沙县拌面通常要200克左右的面，配菜有花生米、香菜、葱花，调料用酱油、醋、辣椒油这些。有些店还会加卤蛋或者肉饼，但最基础的就是面多配菜少，拌开吃才够味。

为啥面要200克呢？根据前年福建餐饮协会调查，沙县小吃的标准份量是200-250克，刚好够一个人吃。花生米和香菜是必须的，因为它们能解面子的油腻，就像吃火锅配葱蒜一样。酱油和醋的比例要3:1，辣椒油多放能提香。数据还显示，70%的沙县店会加卤蛋，但老顾客更爱光吃面配菜，因为多加菜容易超预算。比如厦门中山路那家老店，老板说“面少配菜多，客人能多加两次卤蛋”，所以现在都按这个规矩来。