羊棒骨要冷水下锅，加两片姜三根葱，放两勺料酒焯水。焯完血沫浮起来就捞出来，用温水冲洗干净。然后放回砂锅或高压锅，加足量水没过骨头两指高，放三片姜五根小葱，加一勺料酒。高压锅压40分钟，自然泄压后开盖加盐，盐不能早放，否则肉质柴。撒点香菜提香。

为啥这么煮呢？因为焯水能去血沫，血沫多了汤会腥，实验数据表明焯水后腥味降低60%。高压锅炖40分钟最省电，省电费又省时间，高压锅温度120-140度，里的胶原蛋白才能充分释放。炖煮时间太短没化开，太长肉质会散。每100克羊棒骨含18克胶原蛋白，高压锅炖40分钟才能析出8克，汤才浓白。加盐是因为肉质在炖煮过程中会缩水，加盐后能保持肉质嫩度，口感更弹牙。实验发现加盐时间太早肉质会变硬，加盐后汤色更透亮。