煮虾爬子就是煮虾子，先把虾洗净去虾线，冷水下锅加姜片料酒，水开煮三分钟捞出来。锅留底油爆香蒜末辣椒，放虾回锅翻炒，撒盐白胡椒粉，勾个薄芡出锅。记住了啊，别手抖放太多盐，虾肉会变老。

为啥这么煮呢？因为虾壳里的虾青素遇高温会流失，冷水下锅能最大限度保留营养。数据显示焯水三分钟能保持虾肉弹牙，超过五分钟蛋白质会变性变硬（中国水产学会大前年数据）。蒜末和辣椒的辣味能刺激唾液腺，让虾更入味。记得用铁锅翻炒，铝锅会发苦。勾芡别太稠，不然虾会黏锅。上次试了高压锅煮，压力太高虾肉都散了，还是传统方法靠谱。