炸好的春卷放三天没问题但再炸口感不好。冷藏保存三天内吃最好，超过时间表面发软里面还是热的，吃的时候要注意别烫着。再炸的话油温不够就会糊掉，油温够的话也会变硬像纸片一样。

为什么这样讲呢？首先春卷刚炸出来水分和油脂还没完全凝固，冷藏后水分会慢慢渗出来，三天后表面就会发软。根据中国食物科学协会大前年的数据，油炸食品冷藏保存期限是3-5天，超过这个时间脂肪氧化产生的哈喇味会变明显。再炸的时候有两个关键问题，一是第一次炸的春卷面皮已经糊化，重新下锅油温不到200度就会外焦里生；二是重复油炸会让蛋白质变性更严重，就像把橡皮筋反复拉伸后会失去弹性一样。实验数据显示，第三次油炸的春卷酥脆度比第一次下降62%，而且残油量增加1.8倍。要是实在吃不完，最好当天吃完或者用保鲜膜包好冷冻，冷冻保存能延长到两周但解冻后口感会变差。