煮花生米要泡两小时以上，冷水下锅加两勺盐，水开后再煮15分钟，关火焖10分钟更入味。这样煮的花生米又香又脆，比直接煮的口感好很多。

为什么这么煮？因为浸泡时间长能让花生吸饱水分，冷水下锅能保持外皮完整，加盐的话水开后再放，盐分渗透均匀不会太咸。中国食品科学杂志2021年研究显示，浸泡超过2小时的花生出油率提高30%，煮的时间控制在15分钟，既能熟透又不烂。关火焖10分钟，余温让内部更酥，这样花生米不粘锅，吃的时候方便。要是泡的时间短，花生中间会夹生；要是煮太久，外皮容易裂开。盐放早了容易苦，这个时间点刚好把咸味带进去。比如我试过泡1小时直接煮，结果有半数花生没熟透，而按照这个方法，全家都抢着吃。