要煮羊肉汤锅得先准备羊肉、姜、葱、料酒这些材料。羊肉得切成大块冷水下锅，加料酒和姜片焯水去血沫，焯好捞出洗净。砂锅底放几块姜和葱段垫底，羊肉块码进去，加足量清水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。中途别开盖，撒点盐和胡椒粉调味。

为啥这么煮呢？焯水能去血沫和腥味，冷水下锅血水才能慢慢浮起来。炖煮时间足才能让羊肉变软烂，根据《中国烹饪科学》数据，羊肉在小火下炖1.5小时，胶原蛋白充分溶解，汤色奶白肉嫩滑。垫底姜葱能去膻味还能增香，砂锅保温性好，汤不容易糊底。要是用高压锅煮25分钟就行，但砂锅炖的汤更香浓。要是用铁锅炖容易糊，得不停搅动。要是时间不够，可以加两片香叶和八角提味。