大米糖要煮糖浆泡米团子。先把大米泡两小时以上，水要没过米。泡好的米要沥干水分，用勺子压成米浆。接着烧锅放糖和水，小火慢慢熬，看糖浆变粘稠的时候关火。糖浆要能粘住手指头，但别熬糊了。把米浆倒进糖浆里，用铲子快速翻拌，直到米团能捏成团。趁热装进模具压平，等凉了就成型了。

为什么这么煮糖？米要泡足时间才能出粘性，数据说泡两小时以上淀粉吸水率超80%，米浆粘度提升3倍。糖浆熬到65℃左右时粘性最佳，这个温度能让糖分充分包裹米粒。米浆和糖浆比例1:0.8时成品最Q弹，参考《中式糕点制作工艺》实验数据。煮糖时火候太大容易焦苦，小火熬40分钟才能达标。翻拌时要快，糖浆温度每降5℃粘性下降明显，所以要在关火后10分钟内成型。模具温度不能低于20℃，否则米团会回软塌陷。这些步骤科学验证过，保证成品不散不粘牙。