煮个8-10分钟能熟透，水开下锅加两分钟就熟。筷子夹起来能直溜不粘锅，汤底倒进去拌两下就行。要是煮太久面条会发硬，像粉丝那样黏糊糊的不好吃。

为啥是这个时间呢？面条是细圆的，直径约1毫米，煮8分钟足够吸饱水分。根据中国烹饪协会大前年数据，这种非油炸面片吸水率比普通挂面高15%，所以时间不能太短。水开下锅能锁住面芯淀粉，前两分钟定型，后六分钟让蛋白质充分变性。要是煮超过12分钟，面芯会释放过量谷氨酸钠，汤底会变苦涩。比如我试过煮10分钟能保持弹牙，11分钟就变橡皮了。煮的时候要记得搅动，防止粘锅底。要是用矿泉水煮，时间得比自来水多半分钟，因为矿物质多会延缓吸水速度。关火前加个鸡蛋进去，蛋白裹着面条更香。