炸小鸡腿要分两次炸，先炸8到10分钟定型，再炸5到7分钟上色，总共需要15到20分钟。油温保持在160到180度之间，用筷子戳鸡腿中间，不滴血水就能出锅。

为什么是这个时间呢？第一次炸主要是把鸡腿表面定型，防止肉汁流失，这时候油温不能太高，否则肉会外焦里生。根据《家常菜谱大全》记载，鸡腿厚度超过3厘米的要多炸2分钟，油温每低10度就需要多炸1分钟。比如用普通炒锅，油温可能比理想温度低5度，所以实际炸制时间要延长到17到23分钟。炸完第一次捞出来晾5分钟再复炸，能让表皮更酥脆，这5分钟也算在总时间里。不过要是用空气炸锅，时间可以缩短到12分钟，但口感差一点。