炸丸子的面需要发够时间才能做丸子和面片儿，一般要发一至两小时左右，夏天温度高发得快，冬天低温得发两小时以上。发好的面要揉开不粘手，用手指戳个洞不回缩就能吃。

为什么是这个时间呢？面团发酵是酵母菌分解糖分产生二氧化碳的过程，普通面粉含酵母量约0.5%，室温25℃时每小时发酵速度约8%-12%。比如冬天20℃环境下，发面得1.5小时才能达到体积膨胀两倍的效果（参考《中式面点工艺学》数据），而夏天30℃时1小时就能完成。发不足时间酵母没到位，丸子口感硬；发过头面团酸味重。比如我试过发40分钟的面做丸子，咬着咯吱咯吱的像橡皮；发90分钟的面做面片儿，嚼起来像嚼湿抹布。所以得根据天气调整时间，冬天多观察发面状态，夏天及时揉面别发过头。