炸刀鱼更香，煎刀鱼更嫩。刀鱼分炸和煎两种做法，炸的用油多，皮脆肉嫩，配椒盐酱；煎的少油，两面金黄，撒葱花。炸刀鱼火候要足，油温180度炸三分钟，外皮酥脆能咬碎，鱼肉吸饱椒盐香。煎刀鱼火候要小，锅底不冒烟时两面煎，鱼肉滑嫩像豆腐，葱花香混着锅气往鼻子里钻。有人觉得炸的带劲，有人爱煎的细腻，关键看当天胃里想啥滋味。

炸刀鱼用180度油温炸三分钟外酥里嫩配椒盐最香，煎刀鱼要等锅底冒青烟再下锅两面煎透撒葱花。去年市里搞过刀鱼口感调查，5000人投票里炸刀鱼占45%，煎刀鱼占38%，还有17%说看心情。数据说明炸刀鱼更受欢迎，但实际吃法看季节——春天刀鱼肥，煎着吃更鲜嫩；夏天刀鱼瘦，炸着吃能补点油水。像隔壁王叔家，炸刀鱼配啤酒，煎刀鱼配粥，各有各的讲究。要是碰上刀鱼刚上市，建议先炸着尝尝，再煎着回味，两种吃法配着来，比单吃一种过瘾多了。