汤种法一次用200-300克面粉加水发酵成糊状面种就行。这个量能保证面团有韧性又不会太黏手，发酵好的汤种像酸奶那样浓稠。用这个量做包子馒头最合适，比直接和面口感更好。

为啥是这个用量呢？因为汤种法要利用酵母先发酵部分面粉，让面筋提前形成。200-300克面粉配500-600毫升水，水温控制在30-35度最合适。数据表明，这个水量比例能让面种发酵2-3小时膨胀2倍大，同时保持足够水分。不同面粉吸水性有差异，高筋面粉用300克，中筋用250克更保险。发酵好的汤种要冷藏保存，第二天用的时候加温水再激活。要是水量太多面种会发酸，太少则发硬，所以严格按这个量来最稳妥。