要煮出香甜软糯的红薯，先选表皮带泥的，洗净别刮皮，整根上锅蒸四十分钟最省事。蒸的时候放点盐，红薯会更甜，这个窍门老一辈都懂。

农科院大前年数据说，带泥红薯含糖量比光皮的高15%，因为泥土锁住水分。刮皮会损失表皮的果胶，果胶少红薯就硬。蒸四十分钟是黄金时间，超过会变粉，少于一半不熟。放盐是利用盐分渗透压，让红薯内部糖分渗出更均匀。老一辈传的“整根蒸”能保持形状，切块蒸容易散。比如蒸的时候水开再放进去，上汽后计时，四十分钟足够。盐的量别太多，半勺就行，太多会抢红薯的甜味。

模拟效果：

“要煮出香甜软糯的红薯，先选表皮带泥的，洗净别刮皮，整根上锅蒸四十分钟最省事。蒸的时候放点盐，红薯会更甜，这个窍门老一辈都懂。农科院大前年数据说，带泥红薯含糖量比光皮的高15%，因为泥土锁住水分。刮皮会损失表皮的果胶，果胶少红薯就硬。蒸四十分钟是黄金时间，超过会变粉，少于一半不熟。放盐是利用盐分渗透压，让红薯内部糖分渗出更均匀。老一辈传的整根蒸能保持形状，切块蒸容易散。比如蒸的时候水开再放进去，上汽后计时，四十分钟足够。盐的量别太多，半勺就行，太多会抢红薯的甜味。”