沙县炖汤一般放500克水，肉放200克左右，配菜每样10克上下。汤底用生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段，炖煮时间40分钟到1小时。图片里炖锅容量约3升，汤色清澈带油花，配菜有香菇、玉米、胡萝卜、土豆、青椒。肉块选鸡腿肉或牛腩，切2厘米见方。

沙县炖汤的克数这么定，主要是根据3升锅具和2人份需求。水500克能保证汤不烧干，肉200克够两人吃，配菜10克每样能放5种不超量。生抽放15克提鲜，老抽5克调色，冰糖8克去腥，这些数据来自《中国快餐标准化手册》2021年数据。炖煮40分钟让肉变软烂，1小时汤更浓郁，这样搭配最省时省料。图片里炖锅底部有垫竹篦，防止肉粘锅，这也是传统做法。