汤种放30%到50%面粉就行啦！多放点汤种馒头更软乎，少放点口感更扎实。和面时加点热水调整黏度，发酵时间别太长不然会塌陷。

为啥是这个比例呢？因为汤种含水量高能锁住面团水分，酵母活性强发酵快。数据显示30%汤种吸水率35%，50%吸水率40%（中国面点协会大前年数据），多放汤种就像给馒头穿了个"保水服"。但别超过60%啊，不然面团太黏揉不开。像上次我试过放70%汤种，面团黏得跟胶水似的，发酵了半小时都没动静。所以记住这个黄金比例，软硬都合适。