煮红薯得先在水里泡两小时，水开下锅煮开，转中小火焖十分钟，高压锅压二十分钟再关火焖十分钟。用筷子能轻松戳透就熟了，软得能咬开花。

为啥这么煮？因为泡水两小时能让红薯吸饱水分膨胀，淀粉颗粒吸水膨胀后遇热更容易糊化。高压锅压的时候内部温度能到120度以上，比普通锅高30度，这样淀粉分子链在高温高压下更快断裂重组，形成绵密结构。实验数据表明，普通锅煮红薯中心温度只能到80度，而高压锅能保持90度以上持续15分钟，这样淀粉糊化率提升40%。所以高压锅压完关火焖十分钟，余温还能让红薯彻底熟透，这时候纤维细胞壁完全软化，口感才会软糯得像果冻一样。关火焖是关键，要是刚压完马上开盖，刚糊化的淀粉会迅速失水回生，口感就变硬了。