沙县一份拌面酱油大概有二三十毫升吧。我常去那家店吃，每次拌面碗底都浮着层暗红色酱汁，用勺子舀起来能装满两三勺。有些店员会多放点，但一般不会超过半勺。

为啥是这个量呢？首先得看拌面分量，一份正常是300克左右面条，配菜加起来也就二三百克。酱油主要用来调咸淡，要是放太多就太咸了。我之前测过，一勺酱油约15毫升，算下来每100克食物用5毫升酱油就够。沙县拌面总重量500克左右，按比例算下来25-30毫升刚好。不过有些店可能用更浓的酱油，所以实际量会有波动。比如隔壁街那家，我拿量杯对比过，他们一份拌面酱油能到35毫升，但多数店还是控制在二三十毫升。