汤种法就是用热水和面粉做种面团，发酵1到2小时，时间看温度和水量。比如用40度热水和面粉揉成团，放在温暖处发到两倍大，大概要1.5小时。水量多的话面团稀，发得慢；温度高的话发得快，冬天可能要2小时，夏天可能1小时。关键是要看面团有没有鼓起来，中间按个坑不回缩就行。

因为温度影响发酵速度，温度每高1度，时间就减10分钟，比如25度下做1.5小时，30度下就1小时。水量多的话面团更稀，发酵时间延长，比如水量多20%，时间加30分钟。我试过用50克面粉加30克热水，揉成团后放在28度环境，发到两倍大用了1小时20分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》第37页，说汤种法基础时间1-2小时，具体看环境温度和水量比例。比如用60克面粉加45克热水，水量占比75%，发的时间比水量50%的配方多15分钟。所以要根据实际情况调整时间，不能死板套用。