沙参蒸鸡要蒸十五分钟，泡发一小时。先泡发能让沙参吸足水分，蒸的时候不柴。炖鸡时直接加泡好的沙参与鸡肉同炖。

泡发沙参一小时能让其吸水量增加三倍以上（参考《中国药膳学》2020），这样蒸的时候才不会干硬。传统做法泡发沙参需一小时，能让水分含量达90%以上，这时候蒸十五分钟刚好让沙参与鸡肉味道融合，避免过烂影响口感（参考《家庭烹饪技巧》2019）。如果泡发时间太短，沙参内部纤维硬，蒸完咬不动；泡发太久反而容易烂成泥。炖鸡时最好用砂锅，水开后再放沙参，这样能保持肉质鲜嫩。有人试过泡半小时蒸十分钟，结果沙参像木棍一样硬，鸡肉都炖烂了它还硬邦邦的。所以时间控制好，才能让沙参与鸡肉都入味又保持形状。