炸枣是山西人常吃的传统小吃，晋中地区晋中地区的人最爱用红枣油炸成金黄外皮带甜芯的零食。这玩意儿外头裹着白面糊，油锅里滋滋响着，咬一口咔嚓脆响，枣肉软糯还带着焦糖味儿。过年过节揣在兜里当零嘴，走亲戚送人也不掉面儿。

要说为啥炸枣是山西的，得从晋中种枣的历史说起。这里种枣树有上千年了，平遥、祁县那些地界子，光大前年就种了80万亩枣树，光鲜枣子产量占全省四成多。为啥选枣子炸呢？晋中气候干冷，枣子皮薄肉厚耐储存，冬天窑洞里存着能放半年。炸枣的油温得把控好，六成热油下锅才能让外皮酥脆不破皮。现在晋中每年春节前两周，家家户户都炸枣，光祁县一个县光油料厂就供出三万吨面粉，这产量可不是其他地方能比得上的。听说去年晋中炸枣出口到中东，一袋卖到二十多块钱，比本地卖贵一倍还多呢。