煮冰冻汤圆得8到10分钟，先烧开水下汤圆别急着搅，中火煮到浮起来再转最小火焖两分钟。要是煮的时间太短汤圆中间硬得像石头，煮太久皮会破成渣渣。

为啥得这么煮呢？冰冻汤圆和新鲜的不同，冷冻后糯米皮里的水分结成冰碴子，得先让外层受热解冻再让内部均匀升温。根据中国食品科学杂志大前年数据，冷冻汤圆中心温度从-18℃升到70℃需要8分钟，这时候淀粉颗粒吸足水膨胀，皮才能变得Q弹不粘牙。要是煮6分钟就像煮新鲜汤圆那样，外皮可能刚软中间还冻得硬邦邦。而且水开下锅后前两分钟汤圆在水面下，得保持中火让底部受热均匀，后面转小火防止煮破。要是像煮饺子那样猛火翻搅，糯米皮里的冰晶容易崩开，煮出来的汤圆外软内硬像夹生饭。