煮虾要控制好时间，水开后再下锅，煮到虾身变红就熟了，加姜片和料酒去腥最好。别用大火猛煮，虾肉会老得像橡皮；别煮太久，三分钟足够让虾变红透亮。

为啥是这个样呢？水开下锅是关键，虾壳受热均匀才能不裂。煮三分钟虾肉嫩度最佳，超过五分钟蛋白质会变性变硬。实验数据表明，加三片姜和两勺料酒的锅底，能降低虾腥味38%。有人试过煮两分钟，虾肉还带着青草味；煮五分钟，虾壳都煮烂了。火候太大容易糊锅底，小火慢煮才能让虾肉保持弹性。所以先开大火把水烧开，虾下锅立刻转中火，看着虾身泛红就关火，这样虾肉最嫩还不腥。