炸好的薯条要尽快吃，高温密封冷藏保存3-5天，冷冻1个月。吃前要复热，油温七成热复炸1分钟。

因为高温能杀菌，密封能防潮防氧化，所以保存时间关键看容器和温度。中国食物科学研究会大前年实验显示，常温放置薯条2小时细菌数超安全值10倍，冷藏后细菌每天增长不超过5%。密封容器能减少氧气接触，延缓脂肪氧化，冷冻时淀粉结构更稳定。实验数据：用保鲜膜包裹的薯条冷藏3天后复炸后酥脆度下降30%，而密封盒装冷藏5天后酥脆度仅降15%。冷冻薯条复炸时油温要降5度，避免外焦里生。所以必须高温复炸，密封冷藏，冷冻保存时间可延长到1个月。