先淘米至水清，浸泡20分钟，加水量等于米高两倍，开大火煮沸后转小火焖40分钟，关火后别急着开盖。

为啥这么煮？因为米粒吸水有讲究，中国农业科学院实验显示，普通米吸水量是自身体积的2.5倍才够，要是少加10%水量，饭会夹生发硬。比如用高压锅的话，时间可以缩短一半，但普通锅得多焖10分钟，这样米粒才不会夹生。关火后焖10分钟再开盖，是让内部余热把米芯焐透，数据表明这样米饭松软度提升23%。要是米泡太久，细胞壁会破裂，煮出来就黏锅底，所以别超过30分钟。要是用新米，得多焖5分钟，因为淀粉含量高，需要更长时间糊化。