汤要熬够时间才能香，但别熬过头。一般炖汤得开小火慢熬，先大火烧开再转小火，这样汤里的味道才能慢慢渗出来。具体时间看汤的类型，比如排骨汤得熬1到2小时，鸡汤可能1小时就够，要是炖牛骨汤可能得2到3小时。火候和时长配合好，汤才不会淡还带腥味。

为啥是这个时间呢？根据前年研究数据汤熬煮超过90分钟脂肪嘌呤增加明显，但没到1小时味道又不够。比如排骨汤每熬煮三十分钟氨基酸核苷酸含量提升15%-20%但超过九十分钟脂肪嘌呤增加明显。实验显示小火炖1.5小时汤的鲜味物质最多，这时候肉里的胶原蛋白也刚好变软。要是熬到2小时以上，汤里的钙质会溶得太多，喝多了容易结石。所以得看食材特性调整时间，像鸡架汤可以少熬四十分钟，牛筋汤得多熬半小时。关键得看汤底沸腾情况，中间别开盖子，小火咕嘟咕嘟熬才能锁住香味。