汤里放一茶匙胡椒粉最合适，多放会发苦少放没味道。煮汤前先尝尝咸淡，胡椒粉要在关火前半分钟加，这时候汤温刚好能化开味道。

为什么这么讲究呢？汤煮到沸腾时放最合适，这时候胡椒粉容易化开；温度太低的话容易结块，苦味会变重。有实验显示超过两茶匙时苦味增加30%，而一茶匙大概就是5克左右，刚好能激发出辛香不抢味。比如像有研究说，当汤里盐分超过3%时，胡椒粉的溶解度会降低，这时候少放点反而更提鲜。关火前半分钟加是关键，因为这半分钟汤会自然降温，把胡椒粉的麻味带出来，要是早放早凉了就发苦了。