炸天妇罗的油要烧到160到180度之间，食材下锅后炸3到5分钟就够。面糊得用面粉和淀粉按1比1的比例调，稠一点能挂住食材不漏油。你看啊，油温不够容易吸油变软，太高了食材外焦里生。比如虾天妇罗炸4分钟最合适，鱼排得多炸1分钟才酥。

为啥是这个答案呢？首先油温控制是关键，160度是低温区，180度是高温区，中间温度能让面糊快速定型。实验数据表明，虾肉炸3分30秒表面金黄，再炸30秒内部熟透。淀粉比例不能少，面粉单独用容易发苦，1:1配比淀粉能增加30%的酥脆度。比如用200克面粉配200克土豆淀粉，调成酸奶状面糊，炸出来的蔬菜天妇罗不会吸油。你看啊，油温太高了食材会炸裂，比如180度炸虾超过5分钟，虾壳会碎成渣。还有分批次炸的讲究，每次放食材不超过油量的1/3，避免油温骤降。比如炸10个虾天妇罗得分两次下锅，中间得换锅或用漏勺搅动油面。关火前要尝尝面糊稠度，稠到能挂在筷子尖上就行，太稀了炸完就散架。