煮汤河粉粉条要滚水下锅，看粉的粗细煮1分半到2分钟就够。先开大火把水烧开后下粉，中间要搅两下别粘锅底。粉浮起来就关火，捞出来过冷水再装碗，汤里放点青菜和肉片就成。

为啥说煮1分半到2分钟最合适？因为河粉淀粉含量高，淀粉在65-70度开始糊化，超过2分钟会煮成粉条。我试过煮1分钟粉芯硬得咬不动，煮2分30秒就断成段了。数据来源是广东烹饪协会2021年测试报告，100克粉煮1分20秒时吸水量刚好达到峰值，这时候粉条外软内弹最入味。要是用细米粉，时间可以缩短到50秒，但得看水开程度。煮粉时水别太少，粉多的话多加两碗水，不然容易糊锅底。