煮饭要先把米淘干净，别洗太多遍。泡水时间得30分钟以上，水要刚好没过米。大火烧开后转文火焖15分钟，关火后再焖5分钟。米要选颗粒饱满的，比如粳米或糯米。

因为米里的淀粉得充分吸水才能变软糯，中国农业科学院2021年测试显示，浸泡30分钟的水稻米比泡10分钟的黏性高23%。水量过多会像煮粥，过少就硬得像石头，实验数据证明1.2倍水量最合适。大火煮开能快速带走表面淀粉，防止糊锅，文火焖15分钟让米粒均匀吸水，关火后余温能让芯部继续膨胀，这样米粒外软内糯。就像煮红烧肉要先煸炒再炖，火候控制是关键。