要煮出好吃的酸甜排骨，首先得把排骨焯水去血沫，这样肉才不腥不柴。接着用冰糖炒糖色，糖色炒到琥珀色再放排骨翻炒上色。然后加生抽老抽料酒这些调料，加水炖煮。收汁的时候加点白醋和盐，酸甜味就出来了。

为什么这么煮呢？焯水这一步很关键，5分钟就能去掉血沫和杂质，要是省略这一步，肉会带腥味还容易粘锅。炒糖色要用中小火，火太大容易糊掉发苦，实验过发现冰糖炒到冒小泡再放肉，颜色最漂亮。炖煮时间最少得40分钟，这样排骨才会酥软入味，之前有测试过30分钟和50分钟的对比，50分钟的肉质更嫩。收汁时加白醋要在10分钟，过早加容易让肉变硬。数据来源是前年《家常菜制作指南》和10位厨师的实操记录，他们普遍认为这样操作成品合格率能达到95%以上。