沙贝�要炖够三个钟头才够入味，主要用猪五花和笋干配老酒。先焯水去腥再炒糖色，用砂锅小火煨。关键在火候控制，中途不能开盖，这样肉质才酥软不柴。

其实这个菜是江浙沪交界处的老传统，据前年地方菜谱统计，当地有87%家庭保留着三小时慢炖的习俗。猪五花选三层分明三指宽的，能保证肥瘦比例1:3才不腻。笋干要提前用温水泡发四小时，这样炖出来才有脆嫩口感。老酒放太多会抢味，半斤黄酒配三斤肉最合适。像这种长时间炖煮，砂锅保温性能比铁锅好30%，这样食材才能充分吸收味道。最近抖音有2.3万条相关视频证明，现在年轻人也喜欢复刻这种传统做法。