河粉用热水泡3到5分钟最合适，太短不熟太长会烂。热水温度要开到100度，水开后再下河粉。泡的时间看河粉粗细，细的3分钟够，粗的5分钟。煮的时候要加点盐和油，这样河粉不会粘锅。泡太久会烂水分蒸发，泡不够硬邦邦不好吃。

河粉淀粉含量高需要糊化，淀粉糊化要55到65度。开水温度100度足够让河粉快速升温，泡3分钟刚好达到糊化温度。实验数据显示，泡5分钟河粉吸水量增加40%，超过这个时间会失去弹性。淀粉分子吸水膨胀到原体积3倍就熟透，再泡只会让水分流失。比如用直径20厘米的锅，500克河粉泡5分钟吸水250克，超过5分钟吸水量反而减少。煮的时候加盐能锁住水分，油分子包裹河粉表面，这样口感更弹牙。所以先泡后煮才是正确流程，直接煮容易粘锅糊底。