河粉里加淀粉要看粉的厚度和想要口感来定。一般干粉直接煮不用加淀粉，湿粉或现压粉加两勺淀粉调匀就行。煮的时间别太长，粉太硬就不好吃了。

为啥是这个量呢？因为淀粉能锁住水分让粉更弹牙。根据《中国面食工艺学》数据，10斤湿河粉加200克淀粉最合适，比例占2%。要是粉太黏手，说明淀粉少了；要是煮完粉汤水分离，说明淀粉多了。比如用现压的细河粉，淀粉可以少放半勺，而湿粉要补到三勺。煮的时候先放盐再倒淀粉水，搅拌到粉团能成团不粘手就行。要是粉太硬可能是煮太久，淀粉没发挥作用；太软可能是淀粉没完全包裹住淀粉颗粒。下次做试试看，调整比例就能吃出理想口感了。