沙虫汤要煮够时间汤才鲜，但别太久不然变硬。先烫一下去腥味，然后小火慢炖，大约要煮1.5到2小时。汤里加点姜葱蒜提味，撒点胡椒粉增香。煮的时候记得盖盖子，火别太大，不然沙虫会缩成团。

为什么这么煮呢？先烫水能去沙虫表面的杂质和腥味，就像洗海鲜那样。老厨师说焯水时间别超过3分钟，否则鲜味就没了。小火慢炖能让沙虫的胶原蛋白慢慢渗进汤里，煮够1.5小时汤才浓白，这时候鲜味最足。数据上显示，煮1.5小时胶原蛋白溶出量是煮1小时的1.8倍，但超过2小时会破坏蛋白质结构，汤反而变腥。所以得控制好时间，就像煮老火汤要守着火候一样。要是火太大，汤底容易糊底，沙虫也会煮散。撒胡椒粉能激发汤的香气，但别放太多，不然会盖住鲜味。整个过程就像照顾孩子，既要耐心等，又不能急躁催。