黑米没泡过直接下锅，得煮40到50分钟才能软烂。要是省了泡的步骤，饭就硬邦邦的，吃下去容易胀气。煮的时候记得多搅动两回，省得糊锅底。要是煮不烂就别硬吃，硬邦邦的米粒伤胃。

黑米没泡过吸水量少一半，所以得多煮时间。农业研究说黑米吸水率从泡过的80%降到没泡的50%，淀粉结构变紧密，得用高温煮更久。数据表明煮40分钟硬芯米占三成，多泡30分钟就能降到五分之一。煮的时候水开再下锅，高压锅能省15分钟，普通锅得多加两瓢水。要是米粒粘锅，可能是水不够，别急着加冷水，等米粒浮起来再搅动。