活龙虾煮的话鲜味能锁住，死龙虾鲜味容易散。冷水下锅加点盐和姜片，煮8到10分钟就行。冰水泡一下更Q弹。

为啥是这个法子？活龙虾煮的话血水能和肉里的鲜味融合，死龙虾血水早流光，鲜味就没了。实验数据说65到70摄氏度煮肉最嫩，超过80度肉就老成橡皮了。冷水下锅是怕热气把肉烫熟又变老，盐和姜能去腥还能让肉质紧实。煮8分钟是让外壳变硬但肉还嫩，10分钟壳更脆肉更软。冰水泡的话，龙虾肉会从高温突然降温，细胞壁收缩肉就弹了，就像冰镇虾饺那种口感。要是煮太久超过15分钟，肉纤维就缠成一团了，咬不动还发柴。所以按这个步骤来，保证大伙儿吃的时候能咬出咯吱咯吱的脆响，肉还带着弹性。