河虾开锅后要煮个三到五分钟差不多，关火前用筷子翻两下让虾壳都熟透。这时间算准了虾肉才不会老，煮太久就成橡皮虾了。开锅时水要烧到冒大泡泡，虾丢进去马上搅两下，这样受热均匀不会夹生。

为啥就三到五分钟呢？这得看虾的大小和锅的火力。小河虾煮三分钟就够，大个的得五分钟。虾肉里的蛋白质在85度以上就会凝固，但超过90度容易变老。煮到虾壳变红、虾尾翘起就熟了，这时候关火焖半分钟虾肉更嫩。有实验数据说虾肉中的酶活性在90度下两分钟就停止，所以煮够时间才能保证没腥味。翻动两次主要是防止虾粘锅底，特别是铁锅容易烧焦。要是煮太久，虾肉里的水分都蒸发光，口感就发柴了。记得水开后再下虾，别等水没开就丢进去，那样虾容易散架。