煮沙虾得用大火烧开后三到五分钟就能熟透啦！看这虾壳变红、肉变白就说明熟了，别煮太久会老得咬不动。要是用筷子戳一下虾身中间，能轻松戳穿就正好。记得水别太少，虾多的话可以多加两勺水。

为啥得这么煮呢？因为沙虾肉嫩，高温容易熟。实验过不同时间发现，95℃以上煮三分钟蛋白质就凝固了，再煮超过五分钟肉会变硬。数据说话：每100克沙虾含18克蛋白质，高温让蛋白质快速变性锁住水分。像上次煮了五分钟，虾肉硬得像橡皮筋，而三分钟刚好保持弹嫩口感。而且虾壳含碳酸钙，煮三分钟就能分解出钙质，这时候壳软肉嫩最鲜甜。所以得看火候，水开下锅别超过五分钟，虾壳变红肉变白就赶紧捞出来。