煮黑豆要泡发24小时，泡完冲洗干净，加清水和姜片炖两小时，加盐调味。煮的时候别加太多水，豆子软了就能吃。

因为黑豆外壳有抗营养因子，泡发能分解大部分，中国营养学会数据说泡发后蛋白质吸收率提高40%。豆子带皮煮营养不流失，但中间那层豆渣要捞出来，避免影响口感。炖两小时足够让豆子变软，同时让里面的铁、锌元素充分释放，像炖肉一样慢慢煮才入味。加盐要在半小时，早放盐会让豆子变硬。泡发时间太短豆子不烂，太长容易变质，两小时刚好。