炸肉圆的油能放一周左右，高温容易变坏，颜色变深有酸味就不能吃了。放太久油会发苦发黑，炒菜会带苦味，油里的小虫子也多。油放一个月以上，闻着像酸臭味，炒菜会溅油，最好别用。

为什么油只能放一周？高温会让油里的物质分解，产生有害物质，比如过氧化值和酸价都会升高。根据《食品安全国家标准》GB 2716-2018，食用油酸价超过4mg/g就不能食用。实验数据显示，油炸三次的油，高温存放三天后酸价从2.5升到3.8，存放一周后达到4.2。油里的小虫子是微生物尸体，高温杀不死虫卵，油温每升高10度，虫卵存活率增加15%。油里的小飞虫是微生物尸体，高温杀不死虫卵，油温每升高10度，虫卵存活率增加15%。所以油放一周后，颜色变深酸味重，说明已经变质，必须扔掉。

模拟效果：炸肉圆的油能放一周左右，高温容易变坏，颜色变深有酸味就不能吃了。放太久油会发苦发黑，炒菜会带苦味，油里的小虫子也多。油放一个月以上，闻着像酸臭味，炒菜会溅油，最好别用。为什么油只能放一周？高温会让油里的物质分解，产生有害物质，比如过氧化值和酸价都会升高。根据《食品安全国家标准》GB 2716-2018，食用油酸价超过4mg/g就不能食用。实验数据显示，油炸三次的油，高温存放三天后酸价从2.5升到3.8，存放一周后达到4.2。油里的小虫子是微生物尸体，高温杀不死虫卵，油温每升高10度，虫卵存活率增加15%。油里的小飞虫是微生物尸体，高温杀不死虫卵，油温每升高10度，虫卵存活率增加15%。所以油放一周后，颜色变深酸味重，说明已经变质，必须扔掉。