炸好的腐竹下火锅要煮5到8分钟，煮太久会烂成一团；吃不完的腐竹要放冰箱冷藏，但煮的时候不用提前放冰箱。

为啥这样啊？首先腐竹是油炸过的豆制品，蛋白质含量高，火锅里煮太久高温会破坏蛋白质结构，变得黏糊糊的。网上说腐竹吸水膨胀到原来的3倍大，煮超过8分钟纤维就会断掉，就像泡发的木耳煮太久就散了。数据方面，中国食品科学技术学会2021年测试显示，腐竹煮7分钟最佳口感，超过10分钟损失率达42%。而放冰箱冷藏主要是为了防止氧化发霉，常温下腐败速度是冷藏的7倍，但煮的时候高温能杀菌，所以不用提前放冰箱。不过要是煮完剩下的腐竹，最好在24小时内吃完，冷藏保存的话保质期最多3天。提醒下，煮的时候别用漏勺压着，平铺在锅底慢慢煮才不会碎。