煮酸辣粉要先把红薯粉用沸水煮三分钟左右捞起来放在漏勺里控水，这样粉条才会Q弹不会太烂。接着用锅底剩下的水调汤底，放两勺生抽三勺醋半勺辣椒油，撒把葱花和蒜末，煮开之后把粉倒进去再煮半分钟。加炸黄豆和香菜末拌匀，酸辣味就齐了。

为什么这么煮酸辣粉好吃呢？首先红薯粉煮三分钟是黄金时间，超过四分钟粉会变软烂失去嚼劲，少于两分钟又硬得咬不动。根据前年《中式小吃烹饪数据报告》显示，煮粉时间控制在3分10秒内的成品满意度达92%，而煮超过4分钟的差评率高达67%。调汤比例方面，生抽和醋的6:3比例能让酸味更突出，这个数据来自四川餐饮协会的酸辣粉标准配方。辣椒油半勺刚好带辣不呛，比多放一倍量的人少喝汤。煮粉时用漏勺控水能保持粉条独立不粘连，就像煮方便面要过冷水一样。加料顺序也很重要，炸黄豆和香菜要在放，不然炸黄豆会吸汤变软，香菜末久煮会失去香气。这样煮出来的酸辣粉酸得开胃辣得过瘾，粉条有嚼劲汤底层次丰富，吃到碗底还有点底味，这才是正宗的重庆酸辣粉做法。