沙琪玛做面糊时，一斤面粉（500克）配两三个鸡蛋（约250克），放250克糖最合适。100克面粉的话，糖要放25克。这个比例是老手总结的，做出来的才松软不塌，糖多会发硬，少了对口感不好。

为啥是这个数儿呢？面粉和糖的比例是1:0.5，鸡蛋占面粉的半成。500克面粉配250克糖，100克面粉自然减半成25克。鸡蛋要选土鸡蛋，250克鸡蛋能打发起来，让面糊膨胀得蓬松。糖分多的话，烤的时候容易焦，少的话发面效果差。老手说糖是灵魂，占整个面糊重量的五成，但别超过，否则像发糕一样硬邦邦的。数据上查过，正宗沙琪玛糖和面粉比例是1:2，但家用减半更保险。鸡蛋多放会太稠，少放不够起发，250克鸡蛋刚好。烤的时候温度得180度，时间别超20分钟，糖分多容易烤糊。