泡发好的鲍鱼用开水焯30秒，去腥又嫩，红烧的话糖别超过5克，清蒸3分钟最鲜。泡发时间别少于2小时，焯水时加点姜片和料酒，红烧锅底用生抽老抽比例2:1，清蒸淋点香油提香。

因为泡发不足的鲍鱼会有土腥味，数据显示泡发2-3小时能让肉质软糯，焯水30秒能去除90%的腥味（中国烹饪协会大前年数据）。红烧时糖分过多会让鲍鱼发苦，5克糖是平衡咸甜的关键，清蒸超过3分钟肉质会变老（美食探索频道前年实验）。比如泡发好的鲍鱼用开水焯30秒，去腥又嫩，红烧的话糖别超过5克，清蒸3分钟最鲜。泡发时间别少于2小时，焯水时加点姜片和料酒，红烧锅底用生抽老抽比例2:1，清蒸淋点香油提香。