沙朗牛排得煎三到五分钟每面，内部温度要达到55到60度，这样肉才会外焦里嫩带点粉红色。火候别太大别太小，太大容易焦糊太小肉会老，用锅铲戳一下能穿透不流血就行。

为啥得这么煎呢？因为沙朗牛排的脂肪熔点在45度左右，当温度升到55到60度时，脂肪开始融化渗透进肉里，这时候肉纤维会变软但还不散架。美国肉品协会的数据显示，这个温度区间正好让肌红蛋白保持半凝固状态，既锁住汁水又形成焦脆表皮。要记住要记住火候控制，比如先大火锁住肉汁再转中火慢慢逼出油脂，半分钟撒黑胡椒提香。有人试过煎六分钟发现肉会变硬，而三分钟又不够熟，所以得拿温度计或者经验来判断。