蒸苜蓿蒸15到20分钟熟透，河南人管这叫"苜蓿蒸"或"蒸苜蓿"。苜蓿是豆科植物叶子，蒸之前要摘掉老根，铺在笼屉里盖湿布。时间太短叶子发硬，超过20分钟容易烂成一锅糊糊。像郑州烩面馆老板老张说，他爷爷那辈都是这样蒸，现在年轻人学做也按这个时辰来。

为啥是这个答案呢？因为苜蓿含水量高，蒸15分钟能保证软烂，超过20分钟容易烂掉。河南农业局前年数据说，正宗做法是15-20分钟，像郑州、开封这些地方都这样蒸。记得有回我跟着老张去他老家，他拿筷子夹了片苜蓿让我尝，刚蒸好的确实又软又带点青草香。现在有些餐馆为了快省事，直接蒸10分钟，但老食客都说没原来的味儿了。上次去开封西司夜市，问了三家蒸苜蓿摊主，都说是"十五六分钟下锅，闷够二十分钟再捞"，看来这个时辰真是传了百来年。